Topfen-Dinkel Gebäck

Ideales Jausengebäck für Kindergarten, Schule oder zu einem besonderen Sonntags-Frühstück.

Unser Tipp

Du kannst ausschließlich Dinkelmehl verwenden, in dem Fall brauchst du 500g. Wenn du aber mit etwas Mandelmehl, Kokosmehl, Sesammehl usw. ergänzt, wertest du dein Gebäck mit glutenfreien und eiweißreichen Varianten auf.

Prüfe vorher, woher dein Dinkelmehl stammt, es soll nicht aus hochgezüchteten Sorten vermahlen werden.

Als Süßungsmittel kannst du natürlich auch BirkenSüße oder Sukrin Gold verwenden.

Ich peppe die Topfenfüllung gerne mit frischen Früchten wie Ribisel, jede Art von Beeren, Marillen, Äpfel, Birnen… oder Sukrin Fruchtaufstrichen auf. Für Abwechslung sorgen aber auch Nüsse, wie Mandeln oder Gewürze wie Zimt, Nelken oder Ingwer.
Nicht zu viel in ein Gebäck reinstopfen, sonst quillt der Inhalt beim Backen leicht heraus.

Zutaten

Für ca. 12 Stangen

Teig:

350g Dinkelmehl
150g Mandelmehl
halber TL Salz
ca. 50g Sukrin Gold oder BioSüße + Bio Kokosblütenzucker
100g zimmerwarme Butter
30g frischer Germ / Hefe
ca. 240g warme Milch oder Haferdrink
1 Ei zum Bestreichen

Topfen-Füllung:

80g zimmerwarme Butter
1 Ei
1 Eigelb
ca. 120g BioSüße Powder + ev. etwas Dattelsirup
Vanilleextrakt
halbe Packung Zitronenschale gerieben
750g Topfen / Quark (mit hohem Fettanteil)
ca. 70g Maisstärke

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten für den Teig mischen, dann weiche Butter, Hefe sowie Milch dazugeben und mit der Küchenmaschine in 10 Minuten zu einer Teigkugel verarbeiten.

Für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 80g Teigstücke auswiegen. Diese rund schleifen und abgedeckt nochmal etwa 25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Inzwischen die Füllung zubereiten: Butter, Eier, Süßungsmittel, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren, zum Schluss Topfen und Maisstärke gründlich unterheben. Bei Bedarf mit Dattelsirup nachsüßen.

Die Teigkugeln mit einem Rundholz zu Rechtecken ausrollen.

Die Füllung mitten auf der Längsseite der Rechtecke verteilen, die Ränder mit Wasser bestreichen und den Teig von oben und von unten auf die Füllung klappen.

Die Stangen mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zugedeckt für ca. 35 Minuten gehen lassen.

Mit einem gequirlten Ei bestreichen und zweimal schräg einschneiden.

Im vorgeheizten Backrohr bei 195 Grad Heißluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Unsere Produktempfehlungen

BioSüße Powder

6,99

Enthält 20% MwSt.
300 g (2,33 / 100 g)
Derzeit leider nicht lieferbar
In den Warenkorb

Biosüße Gold

7,99

Enthält 10% MwSt.
400 g (2,00 / 100 g)
zzgl. Versand

Diese Rezepte könnten dich interessieren

Rezeptkategorien

Meistgelesen

Brot und Gebäck

Mandel-Sesam Bällchen

Eine wahre Energiebombe mit gesunden Zutaten!
Einmal zubereitet halten die kleinen köstlichen Kugeln in einem Behälter luftdicht verschlossen mehrere Wochen im Kühlschrank, wenn sie nicht vorher vernascht werden…
Sie sind auch für Wanderungen oder nach dem Sport ideale Snacks.

Weiterlesen
Topfencreme mit Beeren
Süßspeisen

Topfencreme mit Waldbeeren

Himmlisch cremig, angenehm süß und säuerlich schmeckt dieses köstliche Dessert. Ohne Zucker, glutenfrei und vegetarisch, mit wertvollem Eiweiß und frischen Vitaminen.

Weiterlesen
Zuckerfreie Weihnachtskekse auf dem Tisch mit Weihnachtsdekoration
Süßspeisen

Knusprige Gewürzschnecken

Diese Kekse sind ein Allround-Talent, denn sie schmecken auch mit Nuss-, Mohn-, oder Schokofüllung ausgezeichnet. Ohne Zucker und Weizenmehl und doch mit Suchtpotenzial!

Weiterlesen
Belugalinsen Suppe vegan, glutenfrei und gesund mit viel Gemüse und Hülsenfrüchten
Vorspeisen

Belugalinsen-Suppe

Eine gehaltvolle Suppe muss jede Woche mindestens einmal auf den Tisch. Vor allem, wenn sie so gesund ist, wie diese vegane Komposition mit Hülsenfrüchten, Süßkartoffeln und viel Gemüse.

Weiterlesen
Topfenfladen zuckerfrei
Brot und Gebäck

Topfenfladen mit Heidelbeeren

Das Basisrezept kann ruckzuck zubereitet werden – aus Zutaten, die du gerade vorrätig hast. Schmeckt sowohl süß – natürlich ohne Zucker – als auch pikant köstlich!

Weiterlesen