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Rote Linsen Gulasch vegan
Ein Eintopf mit Hülsenfrüchten ist immer ein ideales Gericht. Dieses Linsengulasch kannst du einfach am Vorabend zubereiten und zu Mittag nur rasch erwärmen. Dank der roten Linsen brauchst du sie nicht zuvor einzuweichen.
Meine Tipps
Linsen sind eine gesunde Eiweißquelle und bieten auch zahlreiche wertvolle Vitalstoffe.
Anstelle von roten Linsen, die keine Einweichzeit brauchen, kannst du natürlich auch Beluga- Teller- oder Berglinsen verwenden und diese einweichen oder nach Anleitung zubereiten.
In dem Fall darfst du jedoch Salz und Suppengewürz erst nach der Garzeit dazugeben, sonst bleiben die Linsen hart!
Du kannst dein Gulasch auch noch mit anderen Gemüsesorten aufwerten, Blumenkohl, Pastinaken, Brokkoli würden noch gut passen.
Für eine aromatische und noch gesündere Variante ersetze ein Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln und würze mit etwas Curry.
Zutaten
Für 4 Personen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Raps-, Oliven-, oder Kokosöl
1 Zucchini
ca. 400g Tofu geräuchert
ca. 320g rote Linsen
4 große Karotten
halber Kohlrabi
ca. 600g Kartoffeln
2 EL Paprikapulver
etwas Kurkuma
Kümmel gemahlen
ca. 1 L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie
3 EL Soja- oder Hafersahne
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und im Öl anschwitzen.
Ein Zucchini fein reiben und in der Zwiebelmischung anbraten.
Geräucherten Tofu in Würfel schneiden, dazugeben und goldbraun braten.
Mit Kurkuma, Pfeffer und Kümmel würzen, dann erst mit Paprikapulver kurz anbraten, sonst wird es bitter! Gleich mit Gemüsebrühe aufgießen.
Die roten Linsen beigeben.
Karotten und Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden, zu den Linsen geben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ins Gulasch einrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Eventuell mehr Wasser nachgießen.
Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und zusammenreifen lassen.
Zum Schluss mit Soja- oder Hafersahne verfeinern und mit gezupften Petersilienblättern garnieren.
Ein Roggen Sauerteigbrot passt zum Linsengulasch perfekt.