Fleischlaibchen glutenfrei mit Kartoffeln-Karotten

Kartoffeln gründlich waschen und in Ecken schneiden. Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Auf einem Blech verteilen, mit Kräutersalz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie oder Rosmarin würzen, mit Oliven- oder Rapsöl begießen und mit einem Löffel mischen. Noch etwas nachsalzen.

Mit in dünne Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln belegen, mit Backpapier oder mit Alufolie bedecken (diese kannst du danach noch verwenden) und im Backofen zuerst bei 200 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und für ca. 45 Minuten weiterdünsten. Zum Schluss das Backpapier / die Folie abnehmen, mit einem Löffel alles vorsichtig vermengen und für ca. 30 Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln ein wenig Farbe bekommen.

Inzwischen Quinoa mit Hirse in doppelter Menge kochendes Salzwasser geben, Pfeffer und Suppengewürz dazugeben und laut Zubereitungsanleitung auf der Verpackung fertigkochen. Auf die Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.

Rinderfaschiertes mit Quinoa-Hirse, den Zwiebeln, Gewürzen und Eiern gründlich mischen. Mit feuchten Händen Laibchen formen und im Brösel wenden.

Rapsöl erhitzen, die Laibchen beidseitig ausbraten. Sie brechen etwas leichter, daher warten, bis die eine Seite fertig gebraten ist, dann erst vorsichtig wenden.

Währenddessen einen Salat oder Erbsen zubereiten.

Die Laibchen mit der Kartoffel-Karottenmischung und mit Salat oder den Erbsen, sowie mit einer Senfsoße servieren und genießen!