Tofu-Curry auf Kräuterrisotto

Ein sehr schmackhaftes und gesundes veganes Gericht! Wertvolles pflanzliches Eiweiß kombiniert mit vielen aromatischen Kräutern und Gewürzen. Auch gluten- und laktosefrei.

Unser Tipp

Die Tofuwürfel kannst du auch mit anderen Kräutern oder Gewürzen abschmecken, sie sollen auf jeden Fall gut gewürzt und angebraten werden. Für die Auswahl der geriebenen Gemüse kannst du deiner Fantasie auch freien Lauf lassen: Sellerie, gelbe Rüben, Pastinaken, Brokkoli, Karfiol usw. Oder Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen dazugeben.
Das Kräuterrisotto-Rezept kannst du immer als Basis für eine leckere Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten mit Fisch, Fleisch, Pilzen, Hülsenfrüchten, Gemüse usw. verwenden. Diese können auch untergemischt werden.
Ich nehme immer Hirse und / oder Quinoa als Ergänzung zum Bio Reis, es ist aber auch möglich Buchweizen hinzufügen.
Für den Reis wähle ich meistens Bio Parboiled Langkorn Reis, dieser ist bereits etwas vorgekocht, trotzdem mit den wertvollen Inhaltsstoffen der Schale und Keime.
Die Kräuter dazu kannst du nach Saison und Geschmack unterschiedlich variieren.
Wir lieben viel Zwiebeln und Knoblauch für die Gerichte – gut für die Darmflora -, du kannst aber natürlich auch weniger nehmen.
Dein fertiges Risotto kannst du mit gehackten Nüssen garnieren und dadurch aufwerten.

Zutaten

Tofuwürfel:

2 große Zwiebeln (gelb und rot)
3 Knoblauchzehen
Olivenöl o Rapsöl
1 große Karotte
1 große Zucchini
Suppengewürz
Pfeffer
500g Tofu geräuchert
wenig Kräutersalz
Gewürzmischung a lá Provance
Kurkuma o etwas Curry gemahlen
wenig Wasser

Kräuterrisotto:

2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfeffer
250g Bio Reis Vollkorn o Parboiled
100g Bio Hirse
50g Bio Quinoa Fair Trade
800 ml Wasser
1 Gemüsesuppenwürfel
Kräutersalz
Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran, Basilikum, Dill, Oregano…)
wenig Kurkuma
1 EL Tomatenmark

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln, in Öl anschwitzen.

Karotte schälen, waschen und mit einer Reibe in die Mischung reiben. Zucchini waschen und ebenfalls einreiben.
Mit Suppengewürz und Pfeffer würzen, gut anbraten, bis die Flüssigkeit vom Gemüse fast verdampft ist.

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, in der Zwiebelmischung länger anbraten. Mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Kurkuma oder Curry zum Schluss dazugeben, leicht anrösten, dann mit wenig Wasser ablöschen. Alles zusammenkochen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch in einem anderen Topf in Öl anschwitzen, mit Pfeffer würzen. Reis, Hirse und Quinoa dazugeben, kurz anrösten, dann mit ca. 800 ml Wasser mit Suppenwürfel aufgießen.

Kräuter waschen und klein hacken.

Die Reismischung würzen und abgedeckt mit einem kleinen Spalt solange über geringer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Tomatenmark gründlich mit dem Risotto vermischen und unter Deckel die Geschmäcker zusammenreifen lassen. Abschmecken, ev. noch Olivenöl dazugeben.

Das Risotto auf einer Platte verteilen, die Tofumischung darauf anrichten. Mit einem großen Salat servieren.

Unsere Produktempfehlungen

Diese Rezepte könnten dich interessieren

Zuckerfreie Marillen-Konfitüre

Tofu-Curry auf Kräuterrisotto

Erdbeer-Wassereis

Ribisel Streuselkuchen

Rezeptkategorien

Meistgelesen

Süßspeisen

Aromatische Gewürzkekse

Diese Kekse schmecken und riechen angenehm nach Weihnachten – Dank der aromatischen Gewürze.

20. Dezember 2018 Keine Kommentare

Hauptspeisen

Chili con Carne im Kürbis

Die Aromen vom Chili und vom Hokkaido Kürbis reifen zu einem einmaligen Geschmackserlebnis zusammen. Köstlich und zugleich gesund dank der wertvollen Zutaten!

30. September 2019 Keine Kommentare

Hauptspeisen

Kürbis-Kartoffel Puffer

Schmeckt frisch und knusprig, mit dem süßlichen Geschmack von Kürbis. Perfekt als Hauptspeise auf Salat oder als Beilage zu Fleisch, Tofu, Eierspeisen…

3. Oktober 2018 Keine Kommentare

Brot und Gebäck

Kipferl – Hörnchen

Ein köstliches Basisrezept für einen süßen Hefeteig ohne Zucker, mit Dinkel- und Mandelmehl. Mit Butter bestrichen sind sie die absolute Lieblingsjause der Kinder!

22. Januar 2020 Keine Kommentare

Hauptspeisen

Kohl-Gemüse Allerlei

Viel saisonales Wintergemüse mit gesunden Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen in einem Topf, aromatisiert mit Bio Würstchen oder geräuchertem Tofu. Schmeckt sensationell gut, ist natürlich gluten- und laktosefrei.

8. März 2020 Keine Kommentare