Ribisel Streuselkuchen

Die säuerliche Note der Ribisel ergänzt den angenehm süßen Geschmack dieses Low Carb Kuchens perfekt. Die Streusel sind nach dem Backen schön knusprig! Natürlich ohne Zucker, glutenfrei und kann auch laktosefrei zubereitet werden.

Unser Tipp

Ein Teil des Mandelmehls kann auch durch gemahlene Mandeln ersetzt werden.

Anstelle von BioSüße kann Xylit oder Sukrin Gold verwendet werden, nimm in dem Fall von der Menge her etwas weniger.

Zutaten

Für eine 22-er Springform

Streusel:
80g Mandelmehl
50g BioSüße Powder (Bio Erythrit Puder)
80g weiche Butter
Prise Salz
Prise Zimt

Kuchen:
230g weiche Butter
150g BioSüße (Bio Erythrit)
1 TL Bourbon Vanille gemahlen
Prise Salz
4 Eier Größe M
150g Mandelmehl
3 TL Backpulver
2 EL Rapsöl
1/3 Fläschchen Rumaroma
300g Ribisel

Zubereitung

Für die Streusel Mandelmehl, BioSüße Powder, weiche Butter mit einer Prise Salz und einer Prise Zimt in einer Schüssel mit den Händen gut miteinander verkneten.

Zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie für ca. eine Stunde einfrieren.

Für den Kuchen die weiche Butter mit BioSüße, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen und einer Prise Salz schaumig schlagen.

4 Eier dazugeben und mit der Küchenmaschine gründlich verrühren.

Mandelmehl und Backpulver hinzufügen und mischen.

2 EL Rapsöl und 1/3 Fläschchen Rumaroma beigeben und die Mischung gründlich zusammenrühren.

Die Backform mit Backpapier auskleiden, den Teig reingeben und glattstreichen.

Ribisel gründlich waschen, auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.

Die Rolle für die Streusel aus dem Tiefkühler nehmen und mit einer Käsereibe mit großen Löchern Streuseln auf den Kuchen reiben, verteilen und ebenfalls leicht andrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30- 35 Minuten backen – mit der Gabelprobe prüfen, ob er bereits durch ist.

In der Form etwas auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Mit BioSüße und Vanille leicht gesüßter, geschlagener Sahne servieren.

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