Belugalinsen-Suppe

Eine gehaltvolle Suppe muss jede Woche mindestens einmal auf den Tisch. Vor allem, wenn sie so gesund ist, wie diese vegane Komposition mit Hülsenfrüchten, Süßkartoffeln und viel Gemüse.

Unser Tipp

Anstelle von Süßkartoffeln kannst du im Herbst auch ca. einen halben Hokkaido Kürbis nehmen, sowie anstatt Belugalinsen auch Berglinsen. Diese Linsen solltest du ebenfalls am Vortag einweichen.

Die Gemüsesorten kannst du frei nach deinem Geschmack variieren. Wähle einen großen Topf, damit alles Gute drin Platz hat!

Beim Anrichten passt ein Löffel Sauerrahm perfekt in deine Suppe.

Zutaten

Für 4 Personen

Ca. 300g Belugalinsen
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwas Oliven- oder Kokosöl
Suppengemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie, Lauch, Petersilie)
bei Bedarf noch einige Karotten
3 Kartoffeln
1 große Süßkartoffel
1 Karfiol oder Brokkoli
Bio Suppenwürfel
Suppengewürz
Salz, Pfeffer
wenig Kurkuma
1 TL Rosmarin

Zubereitung

Belugalinsen am Vortag waschen und in reichlich Wasser einweichen.

Zwiebel, Lauch und Knoblauch klein würfeln, in wenig Öl glasig andünsten. Gemüse und Kartoffeln – außer Süßkartoffel – in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten.

Die Linsen mit dem Einweichwasser dazugeben, ev. noch Wasser nachgießen (insgesamt ca. 2,5 – 3 L). 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Süßkartoffeln in Stücke schneiden und dazugeben. Nochmal für ca. 10 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

Die Suppe erst jetzt mit allen Würzmitteln abschmecken. Einmal aufkochen und mit frischen Petersilienblättern servieren.

Die Belugalinsen-Suppe schmeckt mit Dinkel-Roggen Stangen oder einem glutenfreien Brot aus meiner Rezeptsammlung hervorragend.

Unsere Produktempfehlungen

Diese Rezepte könnten dich interessieren

Rezeptkategorien

Meistgelesen

Käsespätzle mit Topfennocken
Hauptspeisen

Käsespätzle mit Topfennocken

Spätzle kann auch aus Topfen mit viel Eiweiß sowie mit Mandel- und wenig Dinkelmehl zubereitet werden. Mit viel Zwiebeln und Käse schmecken sie wie in der Hütte nach einer Bergwanderung.

Weiterlesen
Süßspeisen

Reisauflauf auf Waldbeersoße

Dieser Reisauflauf ist so fluffig und himmlisch leicht, dass man am besten zwei Bleche voll backt. Am nächsten Tag schmeckt er nämlich auch noch ausgezeichnet, entweder kalt oder wieder erwärmt.

Weiterlesen
Topfencreme mit Beeren
Süßspeisen

Topfencreme mit Waldbeeren

Himmlisch cremig, angenehm süß und säuerlich schmeckt dieses köstliche Dessert. Ohne Zucker, glutenfrei und vegetarisch, mit wertvollem Eiweiß und frischen Vitaminen.

Weiterlesen
Chili im Hokkaido Kürbis
Hauptspeisen

Chili con Carne im Kürbis

Die Aromen vom Chili und vom Hokkaido Kürbis reifen zu einem einmaligen Geschmackserlebnis zusammen. Köstlich und zugleich gesund dank der wertvollen Zutaten!

Weiterlesen
Champignon Gulasch mit Gemüse und Erbsenreis
Hauptspeisen

Champignon Gulasch mit Erbsenreis

Pilze eignen sich hervorragend als Fleischersatz. Champignons liefern wertvolles Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine – unterschiedliche Pilze sollten viel öfter auf dem Speiseplan stehen.

Weiterlesen