Früchte-Nussbrot
Der Lieblingskuchen meiner Mama, wir backen ihn zu Weihnachten mit den Kindern für die Oma. Die Süße kommt nur aus den Trockenfrüchten, die Basis bilden Nüsse und Eier, somit kommt das Brot ohne Mehl aus.
Vegeterisch, gluten- und laktosefrei.
Unser Tipp
Du kannst den Kuchen auch mit anderen Wintergewürzen verfeinern, mit Nelken, Lebkuchengewürz, Orangenschale oder mehr Zimt.
Anstelle von Creme Fraiche kannst du auch Sauerrahm nehmen, der Kuchen wird jedoch cremiger mit laktosefreier Creme Fraiche.
Zutaten
Für eine Kastenform
550g Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Feigen, Rosinen)
250g Creme fraiche laktosefrei
1 TL Zimt
3 Eier Größe M + 1 Eiweiß
Prise Salz
100g Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Cashews)
100g gemahlene Mandeln
50g gemahlene Haselnüsse
10g Mandelmehl (optional)
wenig Rapsöl oder Backpapier für die Form
Zubereitung
Die getrockneten Früchte klein schneiden.
Die Crème fraîche in eine große Schüssel geben und mit dem Zimt verrühren.
Die gemahlenen Nüsse und Mandeln dazugeben und mit der Küchenmaschine zusammenrühren.
Die Eier und das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer anderen Schüssel sehr schaumig schlagen.
Die Eier unter die Nussmischung heben.
Die Nüsse grob hacken und mit den Trockenfrüchten beigeben, gut verrühren. Falls die Mischung zu nass wäre, noch etwas Mandelmehl dazugeben.
Den Teig in eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen. Mit der Gabelprobe prüfen, ob der Kuchen bereits durchgebacken ist.
Auskühlen lassen und genießen!
In Frischhaltefolie und kühl gelagert hält das Früchte-Nussbrot einige Tage.
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