Gluten- und zuckerfreie Heidelbeer-Muffins
Unser Tipp
Ich kombiniere BioSüße (also Bio Erythrit) gerne mit etwas Bio Kokosblütenzucker. Xylit oder Sukrin Gold kannst du natürlich auch verwenden.
Für eine vegetarische Variante kannst du Butter durch Kokosöl und Milch durch Haferdrink ersetzen.Das Rezept ist für ca. 8 – 12 Stück.
Zutaten
50g weiche Butter oder geschmolzenes Kokosöl
ca. 35 g BioSüße + 15g Bio Kokosblütenzucker
halber TL Vanille oder Mark einer Vanilleschote
3 mittelgroße Eier
60g Mandelmehl
40g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
halbe Packung Backpulver
50ml Milch oder Haferdrink
100g Heidelbeeren oder Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Zubereitung
Weiche Butter mit BioSüße oder anderen Zuckeralternativen schaumig schlagen. Mit etwas Vanille würzen. Die Eier gut unterrühren. Dann Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver dazugeben. Die Milch einrühren und den Teig für kurze Zeit ruhen lassen.
Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und den fertigen Teig in die Muffinformen verteilen (8 große oder 12 kleinere Muffins).
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob bereits durch ist.
Du kannst gerne einige Schokostücke dazugeben, ich verwende dafür die BioSüße Vollmilch Schokolade. Entweder in den Teig rühren oder vor dem Backen je ein Stück in die Mitte der Muffins setzen.
Du kannst sie mit Schlagsahne servieren. Diese kannst du mit etwas BioSüße und Vanille aufschlagen.
Zum Dekorieren kannst du die restlichen Heidelbeeren, Zimt und Schokosoße nehmen.
Unsere Produktempfehlungen
Diese Rezepte könnten dich interessieren
Rezeptkategorien
Meistgelesen
Topfen-Eier Aufstrich
Ein einfacher, gesunder und leckerer Aufstrich auf Topfenbasis – auch für Kinder. Sehr variabel, kann mit vielen Lieblingszutaten aufgepeppt werden.
Leichte Spinatlasagne
Spinatlasagne ist eine leichte Variante, die aber auch Kinder mögen.
Gemüselasagne ist auch eine gute Wahl, Spinat hat sich bei uns aber eher bewährt.
Gefüllte Palatschinken mit Ribiseln
Herrlich cremige Palatschinken mit Mascarponefüllung, Ribiseln und anderen frischen Beeren – vegetarisch und natürlich ohne Zucker! Perfekt als Sonntags-Dessert nach einer reichhaltigen Gemüsesuppe oder für Gäste am Nachmittag.
Aromatische Gewürzkekse
Diese Kekse schmecken und riechen angenehm nach Weihnachten – Dank der aromatischen Gewürze.
Fischgulasch mit Hirse-Reis und Erbsen
Eine köstliche und harmonische Kombination an gesunden Zutaten und feinen Geschmäckern. Glutenfrei und reich an wertvollen Eiweißquellen. Das Rezept kann auch vegan zubereitet werden.
Topfenpalatschinken mit zweierlei Soßen
Wenn Freunde meiner Kinder vorbeikommen, bereite ich oft diese einfachen Mini-Palatschinken vor. Sie sind eiweißreich, kohlenhydrat- und glutenarm und schmecken sensationell.