Köstliche Zucchinispaghetti
Unser Tipp
Achte darauf die Nudeln al dente zu kochen, lieber eine Minute vorher prüfen als überkochen!
Die Zucchinispaghetti sind eine tolle vegetarische Variante. Normalerweise mögen Kinder keine Zucchini, in diesem Gericht essen sie diese liebend gerne!Du kannst die Spaghetti noch mit geriebenen Karotten aufpeppen.
Die Mengen der Zutaten kannst du je nach Belieben variieren. Du kannst mehr oder weniger Zucchini, geriebenen Käse oder Mozzarella nehmen, wie du magst. Wir mögen es mit viel Knoblauch, du kannst natürlich weniger verwenden.
Zutaten
500g Eiweißnudeln oder Vollkorn-Dinkelspaghetti (oder eine Mischung aus beiden)
2 große Eier
4-5 Zucchini (bis zu 1 Kg)
4-5 Knoblauchzehen
Etwas Öl (Oliven, Raps oder Sesam)
italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
geriebener Käse
1 Mozzarella
geriebener Parmesan
kleine Tomaten
Basilikumblätter
Zubereitung
Zucchini reiben, mit kleingeschnittenem Knoblauch in Öl anrösten, inzwischen oft umrühren. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini lassen reichlich Wasser, röste sie solange, bis einige am Rand leicht braun und knusprig werden.
Nudeln inzwischen im Salzwasser kochen, abseihen und sofort mit den zwei Eiern vermischen, damit sie stocken. Zuerst geriebenen Käse, dann die Zucchini untermischen. Bei Bedarf noch mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluss den in Streifen oder Würfeln geschnittenen Mozzarella vorsichtig unterheben, bis sie Fäden zieht.
Kleine Tomaten kannst du noch mit dem Mozzarella beimischen oder nur beim Anrichten aufs Gericht setzen. Mit Basilikumblättern und geriebenem Parmesan garnieren und mit einer großen Portion Salat servieren.
Unsere Produktempfehlungen
Diese Rezepte könnten dich interessieren
Rezeptkategorien
Meistgelesen
Buchteln
Lockerer und fluffiger Teig mit köstlicher zuckerfreier Konfitüre: eine verführerische Kombination! Am besten schmecken die Buchteln mit einer warmen Vanillesoße.
Tofu-Laibchen mit Kräutern
Diese Laibchen mit gesundem pflanzlichem Eiweiß aus Sojabohnen schmecken aromatisch nach den frischen Kräutern der Saison. Herrlich leichtes vegetarisches Gericht auf einem reichhaltigen Salat – es liefert alles an Nährstoffen, die dein Körper braucht.
Gluten- und zuckerfreie Heidelbeer-Muffins
Simpel, schnell, köstlich – ohne Gluten, ohne Zucker! Mit eiweißreichen Mandeln und wohltuenden Heidelbeeren.
Cremige Süßkartoffel-Brownies
Diese Brownies haben eine sehr cremige Konsistenz, eher wie eine feste Schokocreme. Sie schmecken sensationell, erwarte aber keine traditionellen Schokokuchen!
Lediglich vier Zutaten – gesund, glutenfrei und natürlich zuckerfrei.
Mediterraner Nudelsalat
Dieses Gericht ist ideal für die Lunchbox! Den Vortag vorbereiten, über Nacht bereits in der Box im Kühlschrank lagern und den nächsten Tag einfach ins Büro mitnehmen. Sättigt lange mit gesunden Zutaten und schmeckt sensationell!
Extra saftige Low Carb Schokomuffins
Diese köstlichen und gesunden Muffins kommen ohne Mehl und Zucker aus – du brauchst geriebene Mandeln sowie lediglich die Süße aus Datteln und einer reifen Banane.
Sie sind gluten- und laktosefrei.
