Bohnensalat mit gekochten Eiern
Unser Tipp
Schmeckt auch Kindern sehr gut, den „Saft“ tunken sie sehr gern mit Brot aus.
Anstelle von Kidney Bohnen kannst du auch andere Sorten probieren: am besten große Käferbohnen.
Ein glutenfreies Sauerteigbrot oder die Käse-Baguettes passen hervorragend dazu.
Zutaten
1 rote Zwiebel
1 Dose Kidney-Bohnen
Gemüse nach Saison:
Tomaten, Gurken, Paprika, Karotten, Vogerlsalat oder Rucola, Kohlrabi, Radieschen, wenig Kresse…
Kürbiskernöl
Weißer Balsamico-Essig
etwas Wasser
gekochte Eier
geröstete, ungesalzene Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit den Bohnen mischen. Mit Kürbiskernöl, weißem Balsamico-Essig und Wasser soweit auffüllen, dass das Dressing die Bohnen-Zwiebel Mischung überdeckt. Für einige Stunden abgedeckt stehen lassen.
Gemüse klein schneiden und zur Mischung geben. Mit Kürbiskernöl, Essig und etwas Wasser bis zur Hälfte des Salats auffüllen.
Mit gekochten Eiern und eventuell mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Das Rezept für die Tofuschnitzel in Sesamkruste findest du hier.
Unsere Produktempfehlungen
Diese Rezepte könnten dich interessieren
Rezeptkategorien
Meistgelesen
Vielseitiger Becherkuchen
Wenn es mal schnell gehen muss: dieser Kuchen ist perfekt, wenn Freunde der Kinder vorbeikommen. Die Zutaten sind frei kombinierbar, je nachdem, was du gerade vorrätig hast.
Saftig, luftig, einfach nur köstlich!
Buchweizenmuffins mit Vanillefüllung und Heidelbeeren
Diese Muffins schmecken überraschend verführerisch nach Marzipan – dank Mandelgrieß in den Zutaten und doch ohne Industriezucker!
Perfekt für den Kindergeburtstag oder als Mitbringsel zur Geburtstagsjause.
Maronitorte mit Vanille- und Schokoüberzug
Eine spontane Kreation für einen Kindergeburtstag mit den von meinem Sohn gewünschten Lieblingszutaten: Maroni, Vanillepudding und Schokolade.
Gefüllte Palatschinken mit Ribiseln
Herrlich cremige Palatschinken mit Mascarponefüllung, Ribiseln und anderen frischen Beeren – vegetarisch und natürlich ohne Zucker! Perfekt als Sonntags-Dessert nach einer reichhaltigen Gemüsesuppe oder für Gäste am Nachmittag.
Haferflockenbrot mit Walnüssen
Dieses Brot ist so köstlich: auch alle, die bisher sich nicht an glutenfreies Brot getraut haben, werden es lieben. Einfach in der Zubereitung, sehr gesund von den Zutaten her – sie bieten hochwertigen Eiweiß, gesunde Fette, Magnesium, Eisen und B Vitamine.