Buchweizenmuffins mit Vanillefüllung und Heidelbeeren

Diese Muffins schmecken überraschend verführerisch nach Marzipan – dank Mandelgrieß in den Zutaten und doch ohne Industriezucker! Perfekt für den Kindergeburtstag oder als Mitbringsel zur Geburtstagsjause.

Unser Tipp

Anstelle von BioSüße und Kokosblütenzucker kannst du auch Sukrin Gold verwenden, in dem Fall brauchst du etwa 200g davon. Für weniger Süße, oder wenn du einen süßen Pudding zubereitest, reichen auch 180g Süßungsmittel.
Anstelle von Mandelgries funktioniert auch Hirsegries sehr gut.
Bereite den Pudding etwas flüssiger zu, als in der Zubereitungsanleitung angegeben. Somit ist er leichter in die Muffins zu füllen.
Anstelle der Butter kannst du flüssiges Kokosöl sowie anstelle der Milch Haferdrink verwenden. Somit erhältst du eine laktosefreie und vegetarische Variante.

Zutaten

Für ca. 20 – 24 Stück

120g Vollkorn Buchweizenmehl
120g Mandelgrieß (oder grob gemahlenes Mandelmehl)
1 TL Backpulver
ca. 120g BioSüße (Bio Erythrit)
ca. 90g Bio Kokosblütenzucker
3 Eier Größe M
2 Eiweiß
150g Butter flüssig

1 Vanillepudding Pulver
etwas Milch
BioSüße und Kokosblütenzucker für den Pudding

ca. 120g Heidelbeeren tiefgekühlt

Zubereitung

Aus dem Puddingpulver, Milch und Süßungsmitteln einen Vanillepudding kochen, luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und leicht auskühlen lassen (nicht vollständig, damit der Pudding noch flüssig bleibt).

Für die Muffins die trockenen Zutaten gut vermischen, dann das Eiweiß und die Eier, schließlich die flüssige Butter mit der Küchenmaschine gründlich einrühren.

Bei Bedarf kannst du noch etwas Flüssigkeit dazugeben, wenn der Teig noch etwas fest wäre (Milch, Kokosöl, etwas Rapsöl…). Wenn der Teig dagegen zu flüssig wäre, noch etwas Mehl und Mandelgrieß einstreuen und gründlich unterrühren. Er sollte zähflüssig sein.

Den Teig ca. bis zur Hälfte in die Muffinformen füllen.

Den Vanillepudding mit Hilfe eines Spritzbeutels jeweils in die Mitte der Muffinteige füllen und mit den gefrorenen Heidelbeeren bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Mit dem Gabeltest prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Etwas auskühlen lassen, mit frischen Beeren garnieren und die spannende Geschmackskombination genießen!

Unsere Produktempfehlungen

Diese Rezepte könnten dich interessieren

Zuckerfreie Marillen-Konfitüre

Tofu-Curry auf Kräuterrisotto

Erdbeer-Wassereis

Ribisel Streuselkuchen

Rezeptkategorien

Meistgelesen

Hauptspeisen

Tofu-Kartoffel Gröstl

Dank geräuchertem Tofu und den Gewürzen schmeckt dieses Kartoffel-Gröstl aromatisch und würzig, außerdem werden die gebratenen Kartoffeln schön knusprig. Eine köstliche vegane Kreation mit gesunden pflanzlichen Proteinen.

9. November 2019 Keine Kommentare

Brot und Gebäck

Glutenfreies Sauerteigbrot

Das Brot schmeckt wie ein normales Roggen-Sauerteigbrot und glänzt mit gesundheitlichen Vorteilen – vor allem, wenn du den Teig noch mit Saaten oder Nüssen aufpeppst.

4. Juli 2018 Keine Kommentare

Zuckerfreie Weihnachtskekse auf dem Tisch mit Weihnachtsdekoration

Süßspeisen

Knusprige Gewürzschnecken

Diese Kekse sind ein Allround-Talent, denn sie schmecken auch mit Nuss-, Mohn-, oder Schokofüllung ausgezeichnet. Ohne Zucker und Weizenmehl und doch mit Suchtpotenzial!

19. Dezember 2019 Keine Kommentare

Süßspeisen

Erdbeer-Wassereis

Dieses Eis geht rasch und einfach und kann ohne schlechtes Gewissen an heißen Sommertagen genossen werden! Köstlich fruchtig!

21. Juli 2020 Keine Kommentare

Vorspeisen

Reichhaltige Erbsensuppe

Wir lieben heiße Suppen, wenn es draußen kalt ist! Rasch und einfach zubereitet, mit gesunden Erbsen und viel Gemüse ist diese reichhaltige Suppe die ideale Vor- oder Hauptspeise für Groß und Klein.

5. Dezember 2019 Keine Kommentare

Hauptspeisen

Kürbis-Kartoffel Puffer

Schmeckt frisch und knusprig, mit dem süßlichen Geschmack von Kürbis. Perfekt als Hauptspeise auf Salat oder als Beilage zu Fleisch, Tofu, Eierspeisen…

3. Oktober 2018 Keine Kommentare