Bohnensalat mit gekochten Eiern
Unser Tipp
Schmeckt auch Kindern sehr gut, den „Saft“ tunken sie sehr gern mit Brot aus.
Anstelle von Kidney Bohnen kannst du auch andere Sorten probieren: am besten große Käferbohnen.
Ein glutenfreies Sauerteigbrot oder die Käse-Baguettes passen hervorragend dazu.
Zutaten
1 rote Zwiebel
1 Dose Kidney-Bohnen
Gemüse nach Saison:
Tomaten, Gurken, Paprika, Karotten, Vogerlsalat oder Rucola, Kohlrabi, Radieschen, wenig Kresse…
Kürbiskernöl
Weißer Balsamico-Essig
etwas Wasser
gekochte Eier
geröstete, ungesalzene Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit den Bohnen mischen. Mit Kürbiskernöl, weißem Balsamico-Essig und Wasser soweit auffüllen, dass das Dressing die Bohnen-Zwiebel Mischung überdeckt. Für einige Stunden abgedeckt stehen lassen.
Gemüse klein schneiden und zur Mischung geben. Mit Kürbiskernöl, Essig und etwas Wasser bis zur Hälfte des Salats auffüllen.
Mit gekochten Eiern und eventuell mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Das Rezept für die Tofuschnitzel in Sesamkruste findest du hier.
Unsere Produktempfehlungen
Diese Rezepte könnten dich interessieren
Rezeptkategorien
Meistgelesen
Tofu-Curry auf Kräuterrisotto
Ein sehr schmackhaftes und gesundes veganes Gericht! Wertvolles pflanzliches Eiweiß kombiniert mit vielen aromatischen Kräutern und Gewürzen. Auch gluten- und laktosefrei.
Osterkranz / Hefezopf ohne Zucker
Dieses klassische Gebäck diesmal mit Dinkel- und Mandelmehl, natürlich ohne Zucker schmeckt frisch und angenehm leicht süßlich. Perfekt für jeden Anlass: für Osterkranz, Muttertags-Herz oder den beliebten Hefezopf.
Topfenpalatschinken mit zweierlei Soßen
Wenn Freunde meiner Kinder vorbeikommen, bereite ich oft diese einfachen Mini-Palatschinken vor. Sie sind eiweißreich, kohlenhydrat- und glutenarm und schmecken sensationell.
Knusprige Frühstücks-Granola
Eine ganz einfache und pfiffige Kombination kann dein Frühstück qualitativ und schmackhaft aufpeppen! Köstlich und knusprig schmeckt die glutenfreie Mischung an Haferflocken, Nüssen, Samen und Getreidepops – auch Kindern, die diese Zutaten einzeln sonst ablehnen würden.
Auberginen gratiniert
Auberginen mit Olivenöl schmecken herrlich frisch nach einem italienischen Urlaub. Wenn diese auch noch mit Gemüse und Käse überbacken werden, erhalten wir eine köstliche und vollwertige vegetarische Mahlzeit.
Grünkohleintopf mit Bio Würsteln
Grünkohl ist ein unglaublich gesundes und köstlich schmeckendes Gemüse!
Er liefert viel Calcium, Eisen, Vitamin K und Vitamin C sowie eine Menge antioxidativ wirksamer Pflanzenstoffe. Er ist eine perfekte Alternative zu tierischem Eiweiß, enthält nämlich hochwertige Proteine.